谈笑间，不觉水也将沸。东坡有云：蟹眼已过鱼眼生。只是蟹眼鱼眼之变本极微妙，可知候汤最难。云未杳凝神静气，初沸时投下“云影”，尽去浮沫；二沸时沫饽始生，此本茶之精华。她舀出置于近旁，又以桃木夹轻轻搅动沸水，激荡汤心。很快，汤水四溅，云未杳将沫饽复倒入釜中，此为“救沸”，以蕴其华。湛若水半生流离颠沛，于衣食不事讲究，却也知此茶煮法为《茶经》所载。
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